Fruto de la convergencia de elementos provenientes principalmente del Medio Oriente, Europa y el norte de África, los platos egipcios sorprenden a los comensales por la mezcla armoniosa de sabores y el uso de variados ingredientes frescos, sobre todo legumbres, verduras y frutas cultivadas en el fértil valle del Nilo y su delta.
Al caminar por sus calles, es frecuente sentir el aroma panero que emana de los fogones de restaurantes, pequeños establecimientos o simplemente casas de familia. Y es que allí, en medio del ajetreo diario, se cuece el sabroso aish baladi, una variante de pan pita a base de harina blanca e integral.
Como acompañamiento se sirve el típico ful: habas preparadas en forma de pasta saborizada con ajo y aceite de oliva, uno de los platos más populares de los barrios egipcios.
Tampoco falta en la mesa el falafel árabe, al cual llaman tameya, una fritura vegetariana especiada con perejil, pero con la singularidad de que su masa no es de garbanzos ni tiene forma redonda —como ocurre en la cocina oriental—, sino que es de habas y aplanada.
Heredera de la tradición árabe y turca, la gastronomía egipcia confiere gran importancia al pollo y al cordero, marinados con especias como la canela, el laurel y el cardamomo, y se usan en recetas de kofta, shawarma o simplemente en trozos asados.
La kofta no es más que carne molida condimentada, a la cual se le da forma tubular y se cocina en brochetas a la parrilla, mientras que el shawarma —variante del kebab turco— es la carne prensada en grandes asadores giratorios, cocida lentamente a la brasa antes de ser cortada en lonjas.
Sin embargo, es realmente en recetas de origen humilde como el koshari donde más se expresa el espíritu de un pueblo que supo combinar en una misma opción alimentos de alto valor nutritivo.
Mezcla de legumbres —lentejas y garbanzos, generalmente— con arroz, diversas pastas, salsa de tomate, cebolla frita y especias, el koshari es considerado el plato nacional egipcio y puede ser disfrutado en cualquier callejuela a precio módico.
(Tomado de Orbe)
