Por Fausto Triana

Se trata de la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), que preside Rafael Ansón, con el concurso de grandes chefs en una fusión indispensable del arte y la cultura.

El proyecto en marcha se denomina “Armonía de las Bellas Artes y la gastronomía”, con 10 recetas especiales asociadas a la magia y dimensión del género musical, que es sello de identidad de España.

No por gusto a la cocina también se le conoce como arte culinario y con esta iniciativa se da continuidad al acercamiento con la cultura general. Ya lo había logrado Ansón con la pintura, esa vez en el museo Thyseen-Bornemisza con 10 recetas vinculadas a 10 cuadros.

Ahora, en este empeño de liberar a la gastronomía de ataduras o encasillamientos, la Fundación La Caixa, con el apoyo de CaixaForum de Madrid, llega con 10 fragmentos de flamenco que dibujaron en su creatividad 10 chefs, con la colaboración del Corral de la Morería, un referente indispensable.

De la plástica a la música, en calidad de presidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, Ansón introdujo el tema que subraya en un espacio también iberoamericano, la proyección en la filosofía de las cuatro eses: saludable, solidaria, sociable y sustentable,

“La cocina de ahora no tiene nada que ver con la de hace 50 años. Los cocineros crean verdaderas obras de arte, dando importancia a la estética y a disfrutar con los cinco sentidos. Va a contribuir a que en el siglo XXI la gente sea más feliz”, comentó Ansón.

La ceremonia de lanzamiento del libro contó igualmente con palabras de Isabel Fuentes, directora de CaixaForum Madrid; Blanca del Rey, ex bailaora y coreógrafa de flamenco, y propietaria del Corral de la Morería; y el chef Coco Montes (dueño de Pabú).

Los otros maestros españoles de la cocina que participan en el libro son Juanlu Fernández, Dani García, Laura Robles, Angel León, Pedro Sánchez, David García, María José Meda, María Gómez y Lola Marín.

Todos inspirados en los clásicos flamencos Alborea, Bulerías, Caña, Cante de trilla, Malagueñas del Mellizo, Romeras, Soleares, Tangos flamencos, Tarantas y Verdiales.

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