Por Fausto Triana

La feria se precia de ser una de las más importantes del mundo y el hecho de contar con más de dos mil expositores de unos 40 países y 55 mil productos, confirman el prestigio del evento que se extenderá hasta el próximo jueves.

En el caso de México, que ya fue protagonista como País Socio-Invitado en la Feria Internacional de Turismo, una competición con sus platillos populares como los tacos pone a prueba a jóvenes cocineros con el uso del aguacate canario, también para los guacamoles.

No menos interesante se antoja la exhibición de Noruega, como País Invitado de Honor del Salón Gourmet este año, con sus productos del mar y el acento en su famoso salmón. La novedad estriba en que un chef japonés se esmera en preparar sushis a base del apreciado pescado.

Los concursos, atractivos para profesionales y público en el mayor recinto ferial de España, apuntan asimismo a los quesos más emblemáticos del país anfitrión, especialmente los Cabrales de Asturia y los Manchegos de Castilla La Mancha, junto a franceses e italianos, y a los aceites de oliva.

Entre las curiosidades sobresalen los vinos de Canarias, muchos desde tierras volcánicas de sus islas, entre ellas La Palma, con cepas apenas conocidas internacionalmente, pero con un nivel de calidad notable.

Platos preparados, charcutería, condimentos, encurtidos, frutos secos, café y dulces, inscriben sus recetas particulares de países árabes o asiáticos, este último con un gran stand de Tailandia que busca consolidarse en el mercado europeo.

Argentina llega con sus carnes y otras delicias, aunque en el primer caso, la Parrilla Challenge by Iruki es uno de los atractivos de la cita donde el país sudamericano tiene mucho que decir.

Justo el Burger Masters-Campeonato, el uso del brioche como novedad en lugar del pan tradicional, y la fiesta de pastas y pizzas, como no podía ser de otra manera, con el Carbonara Challenge by Rummo, en torno a uno de los grandes iconos de la cocina italiana.

España, como auténtica sede, incluye el 32 Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura; el 31º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor; el 18º Campeonato Nacional de Abridores de Ostras.

Cervezas, sidras, espumantes, vermut, cocteles, espirituosos, whiskies y cognacs, entre muchas bebidas, son parte indispensable de este encuentro con tono de festival de la comida en Madrid.

Se añaden actividades de recaudación de alimentos y de productos de alta gama para comedores populares y personas en situación de vulnerabilidad.

Lo cual no quita que el Salón Gourmet abrirá espacios para un volumen de negocios en el orden de los 313 millones de euros, con una pequeña contribución de Perú en la promoción de su apreciada gastronomía y especial acento en sus variedades de papas.

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