Bares, cafés y establecimientos similares perdieron hasta 40 por ciento de clientes en dos años del gobierno de Javier Milei: «No vemos una luz al final del túnel», advierte Carlos Alberto Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes, al resumir el escenario que padecen actualmente los centros gastronómicos.

El menor poder de compra, la caída del ticket promedio y el retroceso del turismo golpean al rubro, que apela a promociones y ofertas para sostener la actividad y el empleo, aunque la desocupación ha aumentado en este sector. Son visibles los locales prácticamente vacíos en horas en horarios que solían ser picos de afluencia.

Los propietarios explican que hay una visible merma de clientes, y los que salen a comer reducen el gasto promedio y priorizan las ofertas.

Yanelli, quien fue citado por el diario especializado Ámbito Financiero, sostiene que la gastronomía argentina atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos tiempos.

La combinación entre la pérdida del poder adquisitivo, el cambio en los hábitos de consumo, la menor llegada de turistas y una estructura de costos que no deja margen –detalla- obliga a los empresarios a multiplicar promociones para sostener la actividad.

Sin embargo, el esfuerzo ya no alcanza y el sector estima que el consumo cayó de 30 a 40 por ciento en comparación con dos años atrás. Para enfrentar la caída de la demanda, los restaurantes apelan a distintas estrategias comerciales. Menús ejecutivos, descuentos con bancos y billeteras virtuales, promociones en determinados días y programas de fidelización forman parte de las herramientas más utilizadas, explica Ámbito Financiero.

Aun así, la retracción alcanza a casi todos los segmentos. Restaurantes de alta cocina, cafeterías, parrillas y locales familiares sienten el impacto, aunque algunos rubros logran resistir mejor como los clásicos bodegones que con gran esfuerzo incrementan el servicio de los platos a precios más bajos, describe Yanelli.

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