Según la información, las empresas dedicadas a esta actividad casi se duplicaron en los últimos diez años y ya están presentes en cerca de dos mil municipios del país.

Hasta el 31 de marzo de este año, Italia contabilizaba cuatro mil 286 empresas vinculadas a la venta de alimentos y bebidas listos para el consumo en la vía pública, frente a las dos mil 271 registradas en igual fecha de 2016, para un incremento de 88,7 por ciento.

En el mismo período, el número de municipios con al menos una empresa del sector pasó de mil 258 a mil 975, lo que supone la incorporación de 717 localidades y una expansión territorial del 57 por ciento.

Actualmente, más de uno de cada cuatro municipios italianos cuenta con alguna actividad de comida callejera, indica el reporte.

El fenómeno dejó de concentrarse exclusivamente en las grandes ciudades y en los principales destinos turísticos y creció hacia pequeños centros urbanos, zonas costeras y localidades del interior, en un proceso asociado a nuevas pautas de consumo, al turismo gastronómico y a la búsqueda de fórmulas de restauración más flexibles y de proximidad.

En el Mezzogiorno, como llaman aquí a la macrorregión del sur de Italia, se concentra casi la mitad de estas empresas, aunque el mayor número corresponde a la zona noroeste, donde sobresale Lombardía.

La distribución confirma el estrecho vínculo entre la comida callejera, el atractivo turístico y la valorización de las tradiciones gastronómicas locales.

La expansión de estas sociedades elevó su participación dentro del sector del 4,6 al 14,5 por ciento, indicador de una progresiva profesionalización y consolidación de la actividad, tradicionalmente vinculada a pequeños negocios y emprendimientos familiares.

Para Unioncamere e InfoCamere, la evolución confirma que la comida callejera dejó de ser una alternativa limitada a determinados espacios urbanos para convertirse en un modelo empresarial capaz de adaptarse a territorios y mercados diversos.

La tendencia refleja, además, la creciente importancia de propuestas gastronómicas informales vinculadas a las especialidades locales, en un país donde la alimentación constituye uno de los principales componentes de la experiencia turística y de la identidad de numerosos territorios italianos.

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