Tal como lo ven los operadores de mercados, la industria panadera mundial podría verse afectada por los cánones de salud del presente, sobre todo teniendo en cuenta que muchos médicos recortan este alimento a sus pacientes, y qué decir de la lucha contra la obesidad. Además del impacto de conflictos.

El pan nuestro de cada día parece estar disminuido en la preferencia de los médicos, a la hora de recomendar una nutrición saludable, y tales preceptos, sobre todo de cara a la obesidad, bien pueden arruinar la industria de este tipo de producto. Pese a ser un alimento ancestral, muchas personas exhiben una preocupación constante sobre comer un bocadito que contenga pan por el temor a aumentar de peso, o simplemente perjudicar algún padecimiento ya preocupante.

Sin embargo, algunos expertos enfocan la alerta fundamental hacia el vínculo del pan con otros aditivos, como es el caso de la mantequilla, el queso, o el jamón. El pan va bien con cualquier otro producto que si puede perjudicar a ciertas enfermedades.

Ese es el caso del criterio de la nutricionista británica Azmina Govindji que en un dialogo con el panadero Dan Lepard apuntó que propiamente hay que sumar las calorías del pan y de lo que se le pone a la hora de sacar las cuentas.

El pan pertenece al repertorio alimentario del ser humano desde la antigüedad, algunos documentos históricos señalan que siempre fue elemento básico, desde unos tiempos antaño cuando se hacía pan ácimo o sin levadura, y esto ocurría hace 12 mil años, mucho antes que se mezclara la harina y el agua.

Esas fuentes incluso señalan que fueron los egipcios quienes descubrieron como hacer pan y empleaban levadura silvestre para fermentarlo.

Sin embargo, el pan pasó de un alimento significativo a un producto sumamente criticado debido a ser una fuente de carbohidratos perjudicial para determinadas enfermedades y contradictorio con la obesidad. Por lo tanto, quienes padecen del corazón deben comer finas rodajas de pan tostado solamente, como ejemplo.

Pero existen disímiles criterios, entre ellos que el fabricado de manera industrial tiene muchos conservantes, aditivos y sal, lo que los hace poco saludables. No obstante, tales observaciones, no lejanas de la realidad, apuntan a los carbohidratos necesarios para una dieta balanceada.

La revolución industrial inglesa tuvo que ver mucho con el pan, pues en 1874 el británico John Caudwell fabricó un molino de harina impulsado por agua. Poco después se inventó el pan de molde y en 1961 el proceso fabril de este producto llegó a la manera de mezclar la masa de manera más rápida y a gran escala.

Estos procesos llevaron a un pan blanco más barato que es por lo general el que consumen las familias, y trajo consigo algunos detalles negativos.

El pan contiene importante nutrientes, aditivos y conservantes que muchas personas prefieren evitar, de ahí que dos tercios del pan en Francia se hornee en pequeñas fábricas, o panaderías.

Pero se debe escoger el pan, como es el caso de seleccionar el integral, que pese a ser también industrial lleva un grano entero de cereal, y por tanto contiene el doble de fibra.

Por tanto, todos los caminos conducen a que las panaderías artesanales tienen un producto más saludable, como es el caso de los baguettes franceses, que provienen incluso de negocios familiares de muchos años.

La disyuntiva estaría en buscar, como todo en la vida, una balanza que tenga en cuenta el tipo de pan, sus ingredientes, y la manera de comerlo, considerando los agregados que pueden suministrar grasas o sal.

Pese a tales debates, el pan sigue como un alimento significativo, que gusta mucho, necesario y debe consumirse, como todo en la vida, con el equilibrio adecuado, y el conocimiento exacto de los padecimientos de cada persona, pero sobre todo permitirse su acceso en las zonas de conflicto.

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