El mundial de fútbol (del 11 de junio al 19 de julio pasado) fue un gran apoyo, aunque el impulso generado disminuye al finalizar el evento, explicó el presidente de la Gremial, Abraham Az, citado por el diario local Prensa Libre.

El objetivo es mantener el incremento mediante la innovación y el fortalecimiento de los negocios, subrayó, a propósito de la celebración de la IV Cumbre Gastronómica del país, bajo el lema “Gastronomía, Negocio y Futuro”.

No obstante, reconoció que el sector resiente además el impacto de la inflación y de la subida en los precios de alimentos, lácteos, proteínas, combustibles y otros insumos.

Factores como los bloqueos de calles o carreteras afectan la cadena de suministro y, por consiguiente, a los restaurantes, señaló Az.

Argumentó que persiguen atenuar el alza de los costos con el intercambio de experiencias y mejora de procesos, así como al incorporar nuevas técnicas culinarias, optimizar la gestión del recurso humano e implementar herramientas tecnológicas.

Consideró necesario seguir fortaleciendo al sector y mantener un entorno económico favorable, a fin de preservar los empleos que genera la industria gastronómica.

En cuanto a las tendencias del consumo, planteó que ya no solo deben ofrecer buena comida y servicio, sino comprender cómo piensa el consumidor, decide gastar su dinero y cómo transforman los departamentos de la nación.

Los restaurantes chapines mostraron un ascenso en ventas de enero a abril últimos entre el 10 y 15 por ciento, aunque autoridades advirtieron varios desafíos.

El sector representa aproximadamente el seis por ciento del Producto Interno Bruto de Guatemala y genera más de 200 mil empleos directos y medio millón indirectos.

Los asociados de la Gremial incluyen principalmente restaurantes de servicio completo (también conocidos como restaurantes de tenedor), aunque participan asimismo establecimientos de comida rápida.

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