En el cerro Säk Lu’um, cocineras, familias y emprendedores compartirán sus saberes culinarios de 28 platillos y 11 bebidas que las autoridades el locales declararon patrimonio, en aras de seguir protegiéndolos para futuras generaciones.

“Este espacio (con 45 expositores) nació con el propósito de preservar y valorar la gastronomía del municipio”, explicó en conferencia de prensa días atrás en el Instituto Nacional de Turismo el alcalde, Efraín Oliva.

La trasmisión de ese conocimiento ancestral eleva la cocina en un símbolo de orgullo e identidad, subrayó el jefe edil.

Entre lo más representativo estará el k’a’ k’aak’a’an ek’en (caldo de cerdo ahumado), p’acha’aj (carne en hoja de moxán), tamales nuk b’ooyo (grandes) y b’ooyo kuul (pequeños), piib’il b’äk’ (carne enterrada a la barbacoa) y la sopa k’a’ xikinche’.

De las bebidas destacarán el käkäj (cacao tradicional), maj (atol), pinol de maíz dorado y uk’a’ to’ (jugo de caña de trapiche).

Surgidos hace cientos de años, según documentos especializados, aprovechan al máximo el entorno natural e incluyen técnicas como el ahumado y la cocción bajo tierra.

En su recetario figuran mayormente ingredientes como el maíz, el cacao y la hoja de moxán.

El Festival Gastronómico se suma a la celebración del Tallo Ritual, que incluye la bendición de lazos en La Ermita, el corte en el árbol de Valerio y la subida del tallo ensebado al cerro como símbolo de conexión espiritual.

El ambiente en San Luis, que comprende –según los organizadores- la presencia de 10 mil personas de los más de 77 habitantes, se complementará con marimba en vivo y la Danza de los Venados.

El pueblo mopán habla un idioma perteneciente a la rama yucateca de las lenguas, muchas de sus mujeres se especializan en la confección y el bordado y, aunque el centro del pueblo es el corazón cultural, sus alrededores selváticos resguardan verdaderas joyas ecoturísticas.

Por solo citar un par, las cataratas de Caxlampon, paraíso virgen escondido en la aldea local del mismo nombre, y San Martin Las Cuevas, imponente sistema con la famosa “del Convento”.

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