Por Fausto Triana
Por desconocimiento, me atrevo a preguntar si el mezcal es la base del tequila y una experta en protocolo me dice con delicadeza que en realidad pudiera ser considerado la “champagne del tequila”.
Todo ocurre en el intimista Gurú Lab de esta capital, por iniciativa e impulso de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), con la complicidad y apoyo de Mezcales Casa Armando de México.
Incansable promotor de las cuatro eses de la gastronomía (Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria), Ansón lanzó hoy un nuevo concepto alrededor de la comida, la “Antemesa”
“Antes era muy habitual la sobremesa, el ‘café, copa y puro’ que venía después de las comidas; era un momento más informal (…). pero los hábitos han cambiado (…)”, por falta de tiempo, explicó.
Por eso, desde la AIBG, “queremos recuperar ese momento y traerlo al comienzo de las comidas, para que la gente pueda hablar de cuestiones más humanas y empezar con una actitud positiva”, detalló.
Para el mejor encaje de la “Antemesa” en Gurú Lab, tuvo lugar una degustación de tres cócteles elaborados con mezcal El Recuerdo, de la mano de los conocidos expertos Adrián Burdeos y Miguel de Tena.
Cristina Casado, directora comercial internacional de Mezcales Casa Armando, comento que se trata de una bebida originaria de Oaxaca que aporta un carácter singular.
Su portafolio incluye las líneas El Recuerdo Mezcal, Zignum Mezcal y Señorío Mezcal, con más de 250 premios internacionales. Y se prestó para elegir el futuro Coctel Mezcal Madrid, elaborado por De Tena con lichie, agua de rosas y coco.
El laureado chef español Coco Montes, con una Estrella Michelin, diseñó tres tapas para acompañar a cada uno de los cocteles, que evaluaron los comensales invitados.
Ansón comentó, asimismo, que se trata de un ejemplo de cómo la alta cocina es capaz de armonizar a la perfección con la alta coctelería. Lo mismo que los sabores de México en su armonía con bebidas como el mezcal y el tequila.
Un ceremonial que inaugura en la capital española la modalidad de la “Antemesa”, con una visión de la mixología que sitúa al profesional de la barra al nivel del chef. Al igual que sucede en la cocina, la elaboración de un cóctel requiere trabajar los sabores, las texturas y los aromas, señaló la AIBG
Actualmente, la AIBG agrupa a las academias de 17 países iberoamericanos, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos (Este), México, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela.
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