Por Fausto Triana

Pocas cosas en el mundo actual convocan más que la comida, y si la filosofía es que sea solidaría, sostenible, saludable y satisfactoria, la Nueva Gastronomía del siglo XXI es un regalo para la vida.

Son las premisas que propone de forma reiterativa y convincente Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en un ejercicio de proyecciones significativas para la llamada industria sin chimeneas.

Así llegaron los prolegómenos de la firma de un acuerdo de Ansón con el alcalde de Palma de Mallorca, Jaime Martínez Llabrés, de colaboración para promover la candidatura de la ciudad como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de las Islas del Mediterráneo a lo largo de 2026.

Luego, en la sede del antiguo Palacio de Saldaña, actualmente restaurante con acento muy iberoamericano Abya, en Madrid, el titular de la AIBG, empresario y político de larga data, intercambio con Martínez Llabrés acerca de esta colaboración y su impacto en las Baleares.

Es una buena oportunidad para impulsar los sueños del Mediterráneo en el siglo XXI que son cuatro: que el mundo sea más saludable, más solidario, sostenible y sociable; así que Palma pueda trasladar la idea de que la nueva gastronomía contribuye a la felicidad de la gente, comentó Ansón.

Hizo énfasis en el hecho de que “el único lugar del mundo donde hay convivencia es en la mesa” y mencionó algunos pasajes de su carrera como asesor político cuando consiguió que una cena limara las asperezas no resueltas en negociaciones previas.

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, formada por las academias nacionales de 17 países –incluyendo España y Portugal–, acordó por unanimidad otorgar esta distinción a Palma de Mallorca.

El acuerdo establece la colaboración entre ambas instituciones para promover el turismo gastronómico de Palma, con el objetivo de convertir la ciudad en el referente de la interculturalidad gastronómica de la Cuenca del Mediterráneo.

La Academia quería poner de relieve la importancia y la influencia que el Mediterráneo, y naturalmente sus islas, han tenido en la evolución de la gastronomía en todos los países de Iberoamérica.

Por su parte, el alcalde Martínez Llabrés agradeció el espaldarazo de la AIBG, que “sitúa a la ciudad en el centro del mapa gastronómico nacional e internacional, y representa un impulso decisivo para la aspiración de Palma de Mallorca de ser Capital Europea de la Cultura en 2031”.

“La gastronomía forma parte indispensable de la identidad de Palma, como expresión de nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra cultura”, afirmó Martínez Llabrés.

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